Si has probado el sake por primera vez y te interesa introducirte en el delicioso mundo de esta bebida japonesa, existen algunos términos básicos que debes conocer. A continuación hemos preparado un completo glosario básico para iniciarse en el mundo del sake.
Amazake
El amazake es un tipo de sake dulce, espeso y que se suele servir en los santuarios sintoístas como celebración en año nuevo.
Daiginjo
Se trata del sake elaborado con arroz pulido hasta el cincuenta por ciento de su tamaño original. Incorpora además agua, levadura, Koji y se le añade alcohol destilado. Es un sake premium porque el grano de arroz se encuentra muy refinado. Para seguir profundizando en el mundo del sake y encontrar las mejores alternativas para maridar todos tus platos te recomendamos visitar Salvioni&Alomar, dónde podrás encontrar las mejores opciones para iniciarte en el mundo del sake.
Doburoku
Se trata de un sake elaborado en casa, poco acabado y que no es constante en el tiempo, ya que su producción incluso se ha llegado a prohibir algunos años.
Fukoruzori
Se trata de la forma en que se separa la parte sólida del arroz del sake. Además es un método tradicional usado para elaborar sake de buena calidad.
Futsushu
Se trata del sake normal o sake de mesa, un tipo de sake que no es premium y que lleva alcohol añadido.
Genshu
El sake con más porcentaje de alcohol de forma natural, también el más sabroso y el que se puede beber caliente.
Ginjoshu o daiginjoshu
Ginjo quiere decir que el arroz cuenta con un seimaibuai de al menos el sesenta por ciento, ya que también existen sakes con seimaibuai de menos del cincuenta por ciento. De esta manera, si no se les añade alcohol se les llamaría junmai ginjo o daiginjo, según el seimaibuai. Si llevan alcohol se denominan directamente daiginjo o ginjo, sin usar honjozo.
Guinomi
Un tipo de tazas de cerámica similares al o-choko, cuyos términos suelen usarse indistintamente. El o-choko suele tener un tamaño más grande y permite percibir mejor los aromas. Los guinomi también pueden ser de cerámica, una buena alternativa para disfrutar del sake caliente o a temperatura ambiente.
Honjozo
Este es el sake al que se le ha añadido algo de alcohol destilado, que no puede ser más de 120 litros por cada tonelada de arroz. Además, este alcohol se utiliza para suavizar el sabor, no por temas económicos, ya que el Honjozo es un sake de buena calidad.
Junmai
Se trata de un término indicado para referenciar distintos tipos de sake. Se trata del sake puro de arroz, del que todo el alcohol viene de la fermentación natural del arroz y al que sólo se ha añadido arroz, koji-kin, agua y levadura.
Koji
El koji es el alga utilizada para elaborar el sake. Debe combinarse con arroz, levadura y agua para conseguir que el arroz fermente y crear el sake. Se trata del hongo que realiza la función de fermentar el arroz para convertirlo en almidón de azúcares, alimentar la levadura y convertir de esta forma el azúcar en alcohol.
Kuramoto
El kuramoto es en japonés el propietario de una marca de sake y de las instalaciones dónde se elabora.
Kurabito
Es como se denomina a los trabajadores de una empresa dedicada a la elaboración de sake.
Masu
Se trata de una especie de taza cuadrara de madera que se usaba para medir el arroz como sistema de pago, y que más tarde empezó a usarse para beber el sake. En la actualidad lo recomendamos para sakes más robustos, aunque es el tipo de vaso usado en la ceremonia kagami biraki.
Moromi
Es la forma en que se referencia al proceso de fermentación del arroz para conseguir el sake.
Muroka
Este término hace referencia a los sakes que no han sido filtrados por carbón activo, es decir, que no están súper filtrados, sino que son aromáticos, naturales y tienen mucho sabor.
Namazake
Es una parte del proceso de fermentación del arroz y elaboración del sake en la que todavía no se encuentra pasteurizado. El proceso consiste en una pasteurización antes de la maduración y otra después al embotellar, con lo que, si se pasteuriza sólo una vez se denomina namachozo, mientras que si se ha pasteurizado dos la denominación será nama-zume.
Nigori
Es como se denomina al sake no filtrado. Son sakes turbios que no han sido filtrados y que mantienen mejor el sabor del arroz.
Ninhonshu
Es la forma que utilizan para nombrar al sake de Japón.
O-choko
Es la manera en que se denomina a la clásica taza de cerámica de Japón que se utiliza de forma tradicional para beber el sake. Son tazas versátiles que pueden utilizarse con todo tipo de sakes, aunque en la actualidad se usan más para sakes calientes.
Sakazuki
Se trata de un tipo de taza de cerámica de estilo formal usada para beber sake. Normalmente se utiliza en grandes ceremonias y eventos, siendo una gran alternativa para sujetarla con las dos manos. Caben muy pocos sorbos, con lo que es perfecta para degustar ginjos.
Sake
En japonés quiere decir literalmente «bebida alcohólica». Se trata de un término muy genérico que puede usarse para designar a todo tipo de bebidas alcohólicas.
Seimaibuai
Es el proceso de pulido del arroz. Suele designarse con un tanto por ciento para describir a los sakes. Por ejemplo, un sake al 60 por ciento seimaibuai es un sake al que se le ha quitado un 40 por ciento del tamaño del arroz.
Sochu
Se trata del destilado de arroz de auténtica calidad.
Sparkling sake
Son sakes espumosos que tienen gas, normalmente natural, ya que se añade atrapando las burbujas en la segunda fermentación.
Toji
Es el maestro del sake. Esto quiere decir que se trata del encargado de realizar todo el proceso de elaboración de un sake determinado.
Tokubetsu
Es el término utilizado para describir a los sakes de autor o sakes más especiales.
Tokutei meisoshu
Se trata del buen sake, o del sake que podríamos denominar prémium. Dentro encontramos el junmaishu, el honjogozo, el ginjoshu, el tokubetsu jonhozo, el daiginjoshu, el tokubetsu juanmaishu y el junmai daiginjo.